Cooking – ページ 4 – Festina Lente

Spaghetti, Aglio, Oglio e Peperoncino

今月4回目か5回目のペペロンチーノ。弱火の弱さを少し強めに解釈したら、パスタ鍋とタイミングが合った。ガーリックをきつね色にできたし、風味も良かった。冷凍のシーフードミックスを加えて、乳化もまあまあ。後で少しブイヨンも加 …

オリーブオイル大匙二杯、ニンニク二かけ、乾燥唐辛子(種抜き)二個、はだいたい慣れてきた。冷たいフライパンにこれらを載せてから、細火でじっくり香りや味を移すのも慣れてきた。スライスしたニンニクの周りから泡が出ているうちは、 …

今月２度目の挑戦。今回は記事をしっかり読んでから調理に入ったので、冷たいフライパンから始めた。パスタの茹で汁を加えて、乳化もまあまあ。ただしパスタが・・・。私はカッペリーニの料理は少し苦手。茹で上がりが短すぎて、す …

だいぶ前に作った時には乳化という言葉を知らず、大蒜と唐辛子の香りを移すのにも失敗して、単なる温めたオリーブオイル漬けのパスタになった。今回は乳化という言葉を憶えたので、改めて作ってみることにした。作り方は雑誌を参考にした …