久しぶりに作ったら、勝手を忘れてた。
- 鰤に塩をして、10分ほど待ち、出てくる水を拭き取る。これで臭みを取るそう。この後に、小麦粉を塗すレシピもある。
- フライパンに油を引き、表面に焼き目をつける。少し焼き目が硬い方が、私は好み。あとでたれが絡んで美味しくなるから。皮のある方の片面を焼いて、1、2分、少し蓋をして中に火を通してから、ひっくり返して、もう一面にも焼き目をつける。火は弱めが良いかも。
- 醤油２、みりん２か３、もしくは醤油２、酒２、砂糖２、を混ぜておいたものを、絡めて煮る。少し煮詰めるぐらいが良い。今回は、醤油２、みりん２、砂糖１にしたけど、塩が残ってて強すぎた。
今回は、塩を振り過ぎて取り切れなかったことと、魚を何度かひっくり返して形を崩したことが、２つの失敗。
滴れの配合を間違えたっぽい、と思ったけど、塩のせいらしい。醤油２、みりん２、砂糖１、で少し塩味が強すぎたかと思ったけど、塩して出てくる水を取ろうとした際に、塩を取りきれなかったか。