だいぶ前に作った時には乳化という言葉を知らず、大蒜と唐辛子の香りを移すのにも失敗して、単なる温めたオリーブオイル漬けのパスタになった。今回は乳化という言葉を憶えたので、改めて作ってみることにした。作り方は雑誌を参考にした。
まずオリーブオイルを大さじ２杯、フライパンを温めてから入れて、刻んだ大蒜と唐辛子を炒めた。
・・・。
ここでまず失敗。フライパンは冷たい状態からオリーブオイルと大蒜と唐辛子を入れて、弱火で細々と温めながら、香りと味を移していくはず。
手順が狂ったものの、ともかくかりっとしてない大蒜たちに、おたまに１杯分のパスタの茹で汁を加えて、乳化を試みた。参考にした記事には、温度が高すぎてはいけない、とあったので、弱火のまま、少し泡立つのを見ながら、待った。でもあまり乳化しない。
食べてるとき、オリーブオイルの味がした。塩味も足りなかったので、好きなものをかけて食べることにした。
久々のペペロンチーノ挑戦は、失敗に終わった。